胡萝卜性平，胡萝卜的功效有很多，胡萝卜有健脾和胃，补肾，化滞下气的功效，
胡萝卜有红，黄，紫等中，颜色愈红的当中含有的维生素就越多。
胡萝卜中的胡萝卜素非常丰富，高于一般的蔬菜，也含有很多营养元素，胡萝卜具有很多的药用价值，当中的胡萝卜素对皮肤和眼睛都有很好的保健作用，因此，皮肤粗糙的人经常吃胡萝卜比较好。
胡萝卜有抗癌的作用，经常吃一定量的胡萝卜对防癌有积极的作用，胡萝卜当中有淀粉和蔗糖，因此胡萝卜又有降压强心的作用。
胡萝卜中的维生素有利于牙齿和骨骼的生长，因此处于发育期的青少看应该经常吃。
关于胡萝卜的吃法，胡萝卜最好不要生吃，生的胡萝卜肉质比较硬，吃了生的胡萝卜不容易消化和吸收，而且会加重肠胃的负担，胡萝卜适合用油盐等来炒或着煮着吃，在炒的时候可以适量的加点醋，味道会更好，孕期的准妈妈也能适量的吃胡萝卜。
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提示：胡萝卜为平和之物，没有过多的禁忌，但是女性不宜吃的太多，会导致不孕症，胡萝卜不能和菠菜，油菜，花菜，西红柿，辣椒，柠檬，草莓，大枣等一起吃。
适合孕妇吃的胡萝卜食谱
糖醋胡萝卜
材料：胡萝卜，蘑菇，豌豆，味精，醋，白糖，面粉，香油，酱油，清油等各适量。
做法：1、胡萝卜清洗干净，切成小块，蘑菇洗干净后切成丁，胡萝卜放在开水锅中煮熟后捞出来，放凉水盆内泡两个小时左右，捞出来沥干水分，放在小盆内，加面粉，勾好的芡粉搅拌好。
2、锅放在火上，放上清油，油热的时候放下胡萝卜块，炸成金黄色的时候捞出来。
3、锅底留少许油，油热时放入切好的蘑菇，豌豆炒几下，将事先兑好的糖醋汁淋上，放上胡萝卜块再翻炒几下，加上香油就可以出锅了。
拔丝胡萝卜
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材料：胡萝卜，白糖，鸡蛋，水淀粉，面粉，食用油等各适量。
做法：1、将胡萝卜清洗干净，切成手指头粗的条状，放在碗里备用。
2、鸡蛋打在碗里，加适量的水，放上面粉，调成糊状，将胡萝卜条放在里面沾上调好的面粉糊。
3、锅放在火上，放入食用油，烧热后把之前弄好的胡萝卜条放下锅，炸熟后捞出，沥去油。
4、将锅里的油倒出来，再把锅放在火上，加入白糖炒一睛，等糖全部融化颜色呈红黄色时放上炸好的胡萝卜条，再放点凉水，翻炒一下，让胡萝卜条都粘上糖，就可以出锅了。
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